Inicio Sociedades Gastronómicas

Noticias

Oeufs en gelée de Pâques. Huevos en gelatina o aspic

À la bonne franquette Todo un clásico culinario del recetario francés. Además de lucido, resulta más que sano y desintoxicante, cuestión de olvidarnos de tanto chocolate que hemos engullido todos...sí, todos...¡Que no se esconda nadie!

Oeuf en Gelée

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1/2 l de caldo de ave
  • 2,5 dl de fino u Oporto reducido a los 2/3
  • 15 tomatitos "Cherry"
  • Unas tiras de pimiento morrón
  • 4 lonchas de jamón cocido u 8 si son de formato sándwich
  • 4 huevos a punto mollet (pasados por agua)
  • 7 hojas de gelatina
  • Hierbas aromáticas al gusto: en mi caso perejil, tomillo limonero, cilantro.
  • Sal, pimienta.
  • 2 claras a punto de nieve para el caldo

Procedimiento

Clarificamos el caldo: en cuanto comienza a hervir, incorporamos las claras no muy firmes removemos un poco con una cuchara de palo y dejamos obrar el milagro. En unos minutos todas las impurezas del caldo quedan atrapadas en la clara. El caldo está cristalino.

Ponemos a remojo en agua fría la gelatina 5mn

Se cuecen los huevos entre 5 y 6 mn. No más. Dejarlos enfriar y descascarillarlos. Reservar.

Todo esto debe hacerse cuando el caldo esta todavía templado pero no hay que dilatarse en el tiempo por que cuando se enfría... "c'est foutu! kaput"

Por cada ramequín individual echamos dos cucharadas soperas de gelatina y unas hierbas, tiras de morrón...

Dejar en la nevera unos minutos, cuando metáis el dedo y no se hunda: ha fijado.

Otras dos cucharadas y unas rodajas de tomatitos, más nevera.

Ahora le toca el turno al huevo envuelto en una tira de jamón ancha de unos 3cm, a cada lado colocamos mas hierbas, morrón, tomates...vosotros veréis.

Se cubre cuidadosamente con el resto de gelatina.

Dejar enfriar en la nevera hasta la hora de servir.

Ma touche

Para esta ocasión, he utilizado parte del caldo del cordero, ¡Cuidado que esto es para paladares valientes!

Es muy importante no echar sobre una capa de gelatina ya fijada una gelatina caliente, deberá estar del tiempo.

Es un plato de pique-nique excelente.

Si hacemos el caldo de ave a fuego lento no se necesita clarificar. ¡Pero el tiempo es oro!

Desmoldar con mucho mimo, sumergiendo el ramequín en agua caliente dos segundos y con la ayuda de la lama del cuchillo que pasaremos pegado al recipiente, no tocar la gealtina, "romperemos el vacío" del culo del ramequín.

¡Así de fácil ha sido!

Bon apetit!

<< volver
Patrocinan:
Cafés Aitona
Leche Gurea de Kaiku
Casa de las Labores
ICAN Navarra