Recetas
Conejo asado con salsa de calabaza especiada y canoli de morcilla de cebolla
por Restaurante El Peregrino - Puente La Reina
Ingredientes
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Elaboración
Conejo:Deshuesar el conejo y utilizar la parte del rablee o riñonada.
Bridar y reservar.
Salsa de calabaza especiada:
Extraer el zumo de una calabaza, colocar en una olla e infusionar el zumo con las especias durante unos minutos y espesar con roux.
Tamizar y reservar la salsa
Canoli de morcilla de cebolla:
Aplastar las dos rodajas de pan de molde con un palote, colocarlas en una bandeja metálica y meter en el horno hasta conseguir un canoli de pan.
Quitar la tripa de la morcilla, salpimentar y añadirle un poco de aceite de oliva y el fondo oscuro hasta que la consistencia de la mezcla quede apta para colocar en una manga.
Rellenar el canoli con la mezcla y regenerar en el horno, al momento del montaje del plato.
