Recetas
Ensalada de brotes y yemas de espárrago con verduritas de primavera y toques marinos
Ingredientes
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Elaboración
Yemas de espárrago:
Con la ayuda de un pelador o bandolina, preparar unas laminas finas de espárrago y condimentar con aceite de oliva y sal.
Habitas, guisantes y alubia verde:
Limpiar las verduras y cocer por separado en agua, con sal y bicarbonato. Cortar la cocción en agua y hielo. Antes de cocer la alubia verde partirla en juliana muy fina y una vez cocida, aliñarla con aceite de oliva.
Alcachofas:
Pelar y laminar las alcachofas. Condimentar con aceite de oliva, sal y unas gotas de lima.
Patatas rotas:
Cocer las patatas nuevas y condimentar con sal, aceite de oliva aromatizado con ajo y perejil picado.
Berberechos:
Cocer al vapor y aliñar con unas gotas de aceite de oliva y lima.
Aceite de cebollino:
Macerar el cebollino con el aceite de girasol durante 48 horas. Pasar por el termomix y chino.
Montaje del plato:
Colocar en la base de un molde cilíndrico de 4x6 cm. Las patatas rotas y sobre ellas los guisantitos y la juliana de alubia verde: a continuación, un buen puñado de láminas de yemas de espárragos y culminar con una cucharadita de huevas de trucha.
Terminar el plato con el aceite de cebollino, las habitas, los germinados de espárragos, la acelga roja, los berros y los berberechos.
Rallar un poquito de lima en el momento de servir.
