Recetas
Ensalada de alcachofas y pulpo con vinagreta de perejil
Ingredientes
Vinagreta de perejil:
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Elaboración
Pelar tres alcachofas, cortar en láminas y freír en aceite de oliva., hasta que queden crujientes, reservar en un papel absorbente.
Pelar las alcachofas restantes, cortar por la mitad, cocer en agua y sal.
Triturar tres unidades de alcachofa con un poco de caldo de la cocción, aceite de oliva y un diente de ajo, colar y rectificar de sal.
Cortar unas láminas de pulpo en sentido longitudinal.
Para la vinagreta de perejil, escaldar el perejil en agua y sal, enfriar en agua y hielo, escurrir y triturar y colar.
Lavar la escarola y las hojas de lechuga roja.
Presentación:
Colocar en un plato seis medias alcachofas entrelazadas, acompañar con el puré, las láminas de pulpo y la ensalada.
Aliñar con la vinagreta de perejil.
