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Finaliza el plazo de inscripción para los olivicultores que quieran inscribirse en la Denominación de Origen Aceite de Navarra

Desde el punto de vista organoléptico, son aceites con una elevada intensidad del atributo frutado, que presentan un aroma complejo con matices que van desde la oliva verde a las especias y olivas maduras

El Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra es el aceite de Europa que más al norte se produce. Este factor, unido a las condiciones edafoclimáticas del área de producción (suelos calizos, clima seco y soleado y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche en el periodo de maduración); y a la necesidad de recolectar pronto para evitar el periodo de heladas, determinan el bajo grado de madurez con el que se recoge la aceituna.

Desde el punto de vista organoléptico, son aceites con una elevada intensidad del atributo frutado,(≥3) que presentan un aroma complejo con matices que van desde la oliva verde a las especias y olivas maduras.

En boca resultan entre ligeros y medianamente amargos y picantes, y expresan en función de la aportación de cada una de las variedades autorizadas (monovarietal o mayoritaria), toques de alcachofa (Arróniz), plátano, (Arbequina), tomate (Picual) o almendrados y dulces (Empeltre y/o Negral).

Las características físico-químicas y organolépticas del "Aceite de Navarra" son las siguientes:

Denominación de Origen NAVARRA
Denominación de Origen NAVARRA
Fisico-químicas:
  • Acidez: máximo 0.5º
  • Índice de peróxidos: máximo 15 mEq O2
  • Absorbancia al ultravioleta (K270): máximo 0.15
  • Absorbancia al ultravioleta (K232): máximo 2
Evaluación organoléptica:
  • Mediana del frutado Mf: mínimo 3.
  • Mediana del defecto Md=0

Composición ácidos grasos:
• Relación oleico/linoleico: mínimo 7

 

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