NoticiasTomate del País VascoEl tomate de toda la vida.Producido en los caseríos de Euskadi, este tomate mantiene las características de aroma, color y sabor del tomate de toda la vida. El tomate con Eusko Label tiene forma asurcada, color entreverado y está recogido en su punto óptimo de maduración, lo que hace que tenga un sabor intenso y auténtico, muy apreciado por los consumidores. Es un tomate seleccionado de entre las mejores variedades y cultivado de forma respetuosa con el medio ambiente. Solo aquellos tomates que reúnen las condiciones especificadas en el Reglamento podrán ser identificadas con la etiqueta de Eusko Label-Kalitatea.
Ensalada de tomate y dos quesos
Recetas de Jesús Oleaga. Restaurante Oleaga. Vitoria-Gasteiz. (Álava) Ingredientes:(Para 1 persona) 1 tomate hermoso 4 lonchas de queso Idiazabal 1 cucharada de queso de cabra de Arkaute finas hierba 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de vinagre (al gusto: sidra, jerez, etc. 1 cucharada de albahaca fresca picada Sal y pimienta negra
Elaboracion: 1. Pelar el tomate y cortar en lonchas finas al gusto. Disponer en el plato. 2. Mezclar en un bol: el queso finas hierbas, el aceite, la vinagre, sal, pimienta negra y la albahaca. 3. Batir bien y napar (salsear por encima) el tomate y encima colocar las lonchas de queso Idiazabal.
Tomates rellenos de txangurro y crema de queso
Jesús Oleaga. Restaurante Oleaga. Vitoria-Gasteiz. (Álava) Ingredientes:(Para 1 persona) 2 tomates medianos a pequeños 200 gr de queso Idiazábal en tacos 4 cucharadas de crema de queso. 4 cucharadas de txangurro - 1 cebolla - 1 diente de ajo - 1 pimiento verde - 2 pimientos del piquillo - carne de 1 centollo - una copa de coñac - 1 vasito de tomate hecho o salsa de marisco Elaboracion: 1. Para hacer el txangurro pochamos lentamente cebolla, ajo, pimiento verde y rojo y añadimos la carne del centollo y un poco de coñac. Cuando se haya evaporado el coñac, añadimos el vasito de tomate o la salsa de marisco y lo dejamos cocer 10 minutos. 2. Cogemos los tomates y cortamos por el pedúnculo en forma de chapela (la tapa debe tener forma de chapela), vaciamos el tomate y rellenamos con el txangurro. Ponemos la tapa sobre los tomates y metemos al horno a 200º, durante 8 ó 10 minutos. 3. Hacemos una crema de queso: en el vaso de la batidora-robot, ponemos el queso Idiazabal y la crema de queso. Lo batimos hasta que quede cremoso. 4. Extendemos la crema de queso sobre el plato y sobre ella los tomates recién sacados del horno. Adornar con berros.
Bonito con tomate confitado
Jesús Oleaga. Restaurante Oleaga. Vitoria-Gasteiz. (Álava) Ingredientes:(Para 1 persona) 200 gr de bonito cortado en lonchas al biés 1 cebolla 1 chalota Cebollino picado 2 tomates 2 dientes de ajo Sal, pimienta, azúcar y un vaso de aceite de oliva Elaboracion: 1. Pochar a fuego lento el ajo y la cebolla cortada en mirepoix (en tacos pequeños) y añadir el tomate pelado, despepitado y cortado también en mirepoix. Dejar confitar a fuego lento y largo tiempo (unos 20 minutos) y sazonar con sal, azúcar y pimienta. 2. Pasar el bonito por la sartén, vuelta y vuelta y utilizar esta misma sartén para pochar después la chalota. 3. Poner el tomate (2 cucharadas) en el plato y encima colocar el bonito. 4. Poner la chalotitas fritas y el cebollino.
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