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Miel con label
Naturalmente, con todas sus propiedades.
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Son mieles frescas de gran calidad, producidas de forma tradicional en pequeños colmenares.
Por la riqueza climática y floral de nuestra tierra, se recogen mieles de diferentes variedades con distintos colores y aromas.
Control de Calidad
La normativa de la miel con Label exige el cumplimiento de ciertos requisitos en cada una de las fases de producción.
La Fundación Kalitatea Fundazioa realiza el control y seguimiento en todas las fases de proceso de producción de la miel, certificando y autorizando la utilización del distintivo de calidad "Kalitatea" a las empresas que cumplen el Reglamento.
El Reglamento Técnico del Eusko Label " Eztia" está depositado en la Fundación Kalitatea Fundazioa.
Helado con miel y nueces garrapiñadas
Martín Berasategui. Restaurante “Kursaal”. San Sebastián (Gipuzkoa)
Ingredientes:
- 1 l. leche
- 10 cl. Nata líquida
- 220 gr. miel
- 10 yemas
- 50 gr. azúcar invertido Para las nueces
- 125 gr. nueces
- 250 gr. agua
- 250 gr azúcarElaboracion:
1. Para el helado de miel:
2. Hervir la leche y la nata, mientras se mezcla el resto.
3. Elaborar el conjunto como una crema inglesa y parar la cocción en un baño de maría de agua y hielos.
4. Para las nueces:
5. Calentar a fuego vivo los ingredientes en un cazo y remover sin parar. Cuando el azúcar esté bien aguado, se apartan las nueces del fuego y se vuelven a poner al fuego para que cojan un color cristalino.
6. Finalmente, verter sobre un silpat y con ayuda de dos cucharas de palo, las separamos para que queden bien sueltas.
