Noticias"Navarra. Nuestra Gastronomía", un exhaustivo repaso a la cocina foralEn el libro se explica dicha gastronomía a través de un recetario exhaustivo y rico
Navarra es tierra de cocineros y cocineras, de sociedades gastronómicas, de pluralidad de productos y de cuatro zonas culinarias diferenciadas que confluyen en Pamplona como un gran "embudo" de la riqueza culinaria de la zona. Todo esto, junto a un extenso recetario y una edición de lujo se presenta en "Navarra. Nuestra Gastronomía" publicado por la editorial Everest, un volumen de 192 páginas escrito por Daniel Campanero y con fotos de Mikel Alonso. En el mismo se explica dicha gastronomía a través de un recetario exhaustivo y rico, tanto en sabores como en mezclas y formas de entender la cocina; que se abre con una introducción muy aclaratoria de lo que se podrá encontrar dentro: en ella se divide Navarra en cuatro zonas gastronómicas, ejemplo de la variedad de productos de la región.
<< volver Por ello habla, por ejemplo, de la gastrnomía del noroeste, la influida por el Pais Vasco, rica en caza, setas y hongos y una muy buena carne y en la que , aun sin costa, la cercanía del Cantábrico permite disponer de buenos y frescos pescados. De aquí pasa a la zona norte, la pirenaica, aquella en la que los estilos aragonés y francés se mezclan para dar caza, setas y una zona de quesos y migas de pastor en el Valle de Roncal, donde se crían patos y ocas como en Baztán y Cinco Villas. Después se traslada al suroeste, que da salida a las tierras riojanas, donde las vides, las patatas, el cochinillo y las pochas tienen un gran protagonismo junto, claro, a los pimientos del piquilo de Lodosa, los espárragos, los cavas y vinos y un aceite de oliva tan especial como el de la variedad Arróniz. Por último pasa por el sureste, tan aragonés, con un clima que mezcla el cierzo con la sequedad y los calores del verano pero donde los ríos Ebro y Aragón son los responsables de que aparezca una huerta riquísima con espárragos, alcachofas, guisantes, borraja, y de nuevo, vinos y aceites. |
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