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II Congreso Internacional "Vive las verduras"
La gran aceptación, tanto entre profesionales como entre instituciones o público, de la primera edición, lo ha convertido en punto de encuentro y referente internacional en cuanto a la gastronomía
El II Congreso Internacional Vive las Verduras se celebrará en el Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra, Baluarte, entre el 12 y el 14 de mayo. La gran aceptación, tanto entre profesionales como entre instituciones o público, de la primera edición, lo ha convertido en punto de encuentro y referente internacional en cuanto a la gastronomía, el sector agroalimentario navarro y la sociedad en general, con las verduras y hortalizas como protagonistas.
PROGAMA
Lunes, 12 de mayo de 2008
Actos del día:
10:00
Iñaki Rodaballo "Café Niza", en Pamplona
"Vegetales crudos en los pinchos y empleo de texturas metalicas"
10:30
Isaac Salaberria "Fagollaga", en Hernani
"Los guisantitos"
11:00
Stefania Moroni, Fabio Pisani y Alessandro Negrini "Aimo y Nadia", en Milán (Italia)
"La flor de calabacín el crudo y cocido"
11:30
Enrique Martínez y Ramiro Sánchez "Maher", de Cintruénigo
"Analitica del agua y la borraja"
12:00
Frank Fol y Arne Quince "Groentekok", en Meldert-Hoegaarden (Bélgica)
"El fuego en el tratamiento de los vegetales"
12:30
Josean Martínez Alija "Guggenheim", en Bilbao
"Verduras: esencia e identidad, cocina natural."
13:00
Stéphane Carrade "Chef Ruffet", en Jurançon (Francia)
"La gastronomía en la huerta"
13:30
Paco y Jacob Torreblanca "Totel", en Elda
"Fusión de sopas y bizcochos de verduras y frutas"
16:30
Teresa Gil y Javier Losada "Don Pablo", en Pamplona
"El bacalao y las verduras de Navarra"
17:00
Edorta Lamo e Iñigo Cojo "A Fuego Negro", en San Sebastián
"Las verduras en formatos: chupitos, vasos y tostas"
17:30
Nicolas Magie "La Cape", en Cenon (Francia)
"Guisantes y el yodo en pequeños bocados"
18:00
Dan Barber "Blue Hill", en Stone Barns (EEUU)
"Experimentos en el campo y en el plato"
18:30
Joachim Wissler "Vendôme", Bergish Gladbach
"Una verdura majestuosa, el espárrago, con nuevos trajes"
19:00
Ferran Adrià "El Bulli", en Roses
"Las verduras en el Bulli 2008"
Martes, 13 de mayo de 2008
Actos del día:
10:00
Javier Luariz-Ayerdi "Senda de los Olivos", en Ablitas
"El tratamiento al vacío de las verduras de La Ribera"
10:30
Ilario Vinciguerra "Antica Trattoria Monte Costone", en Galliate Lombardo (Italia)
"El fenómeno ‘light' "
11:00
Koldo Rodero "Rodero", en Pamplona y Floren Domenzain "Floren", en Tudela
"Recuperación del espárrago autóctono"
11:30
Luis Baena "Terraço", en Lisboa (Portugal)
"Green Peas"
12:00
Moshik Roth "Brouwerslolkje", en Overveen (Holanda)
"La destilación de los vegetales"
12:30
Jörg Sackmann "Sackmann", en Baiersbronn (Alemania)
"Col, interpretación de un vegetal con poco mérito"
13:00
Martín Berasategui, en Lasarte-Oria
"La remolacha y la huerta en mi cocina y pastelería"
16:30
Ricardo Gil "Treintaitres", en Tudela
"Tres espárragos, en diferentes maduraciones, integrados en un mismo plato"
17:00
Christian Lohse "Fischer´s Fritz" en Berlin (Alemania)
"La remolacha en la alta cocina"
17:30
David Yarnoz "El Molino de Urdaniz", en Urdániz
"Guisantes y sus aromas, ensalada de verdel escabechado y pastilla y esencias de jabón"
18:00
Fermí y Philippe Arrambide "Les Pyrénées" , en Saint Jean Pie de Port (Francia)
"Ensalada de legumbres crudas a la vinagreta de piñones de pino"
18:30
Nicola Portinari "La Peca", en Lonigo (Italia)
"Espárrago de Cimadolmo y Broccolo Fiolaro di Creazzo"
19:00
Dani García "Calima", en Marbella
"Secretos e imaginación en el gazpacho"
19:30
Gert de Mangeleer "Herton Jan", Brujas (Bélgica)
"Las legumbres con especias"
Miércoles, 14 de mayo de 2008
Actos del día:
10:00
Javier Díaz "Alhambra", en Pamplona
"Distintas sales de verduras y vino"
10:30
Francis Paniego "El Portal del Echaurren", en Ezcaray
"La primavera en la sierra"
11:00
Nicolás Ramírez y Atxen Jiménez "Tubal", en Tafalla
"Las verduras de primavera en nuestra cocina: sencillez y armonía"
11:30
Juan Gutiérrez "Bodegas Campos", en Córdoba, con Raimundo y Fernando García del Moral
"Tomate Raf "
12:00
Alvin Leung "Boinnovation", en Hong Kong (China)
"Más allá del Bak-Choy"
12:30
Genaro Esposito "Torre del Saracino", en Vico Equense (Italia)
"El agua en la huerta"
13:00
Anita Lo, "Annisa", en New York (EEUU)
"Sopa fría de aguacate sobre tartar de aguacate y caviar de tierra y algas"
13:30
José Avilez "Tavares", en Lisboa (Portugal)
"Memorias del campo y la playa, las verduras de mi infancia"
16:30
Jesús María Ansa "Gaucho", en Pamplona
"Pinchos: navarrico, tradición con alcachofa, copita de txangurro con crema de calabacín y crujiente de puerro y milhojas de borraja con carrillera de cerdo y crema de foie gras"
17:00
Alex Múgica "Basakabi", en Leitza
"El espárrago: de la tierra al plato. Espárragos en cultivo, Espárragos con huevo y algo más y natillas de espárragos"
17:30
Nacho y Sandra Marcial "Casa Marcial", en Arriondas
"Un gazpacho para morder; licuado de judias verdes...; primavera... y caldo de verdura con atún seco, borraja y ternera mineralizada"
18:00
Thorsten Schmidt "Malling&Schmidt", en Arhus C (Dinamarca)
"Cocina nordica multisensorial"
18:30
Yoshiaki Takazawa "Aronia de Takazawa", en Tokio (Japón)
"Desde el oriente, el tomate"
19:00
Quique Dacosta "El Poblet", en Denia
"Los Tubérculos"
19:30
Jano Blanco "Playa Club", A Coruña
"Los grelos"
